Get Adobe Flash player

Сальмонеллы

Сальмонеллы достаточно устойчивы в окружающей среде: до 120 дней могут сохраняться в питьевой воде, до 18 мес в комнатной пыли, до 13 мес в замороженном мясе. Плохо переносят прямые солнечные лучи и кипячение, которое уничтожает их мгновенно. Но в кусках мяса весом около 400 г и толщиной около 20 см погибают при варке лишь через 2,5 ч. Выдерживают в течение 30 мин нагревание до 70 °С. Слабое действие на сальмонелл оказывают соление и копчение мяса: при содержании в них NaCl до 20 % выживают при комнатной температуре до 2 мес. Но различные штаммы сальмонелл различаются по степени резистентности к различным факторам внешней среды. 0,3 % осветленный раствор хлорной извести и 3 % раствор хлорамина убивают их через 30 мин. Могут размножаться в достаточно большом диапазоне температуры (от + 7 °С до +45 °С) и pH (от 4,1 до 9). Оптимум роста температура +35 °С +37 °С, pH 6,5—7,5. Растут на обычных питательных средах (Эндо, Плоскирева, висмут-сульфатном агаре и др.) в аэробных условиях.

Сальмонеллы обладают разнообразными ферментативными свойствами и высокой биохимической активностью. F. Kauffmann (1963) характеризует сальмонелл как группы сероферментативных фаготипов.

Наиболее признанная в настоящее время классификация сальмонелл Кауффманна—Уайта достаточно сложна, в ней учитываются ферментативные свойства возбудителей, особенности их антигенной структуры и другие признаки.

Комментарии запрещены.